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                    茭白如何挑选和去壳
                    日期:2020-08-03 16:32 作者: 来源:食品科技网
                     
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                      茭白是我国的特产蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品,与荤共炒,其味更鲜。茭白可食用部分是其花茎基部膨大而成的嫩茎,多于秋冬季节上市。那么,茭白如何挑选呢? 

                      茭白如何挑??? 

                      饱满的筊白笋代表水分充足,笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩;笋身扁瘦、弯曲、形状 。

                      不完整的则口感较差;另外,顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的,代表筊白笋已经老化,口感不佳。

                      1、看形体

                      个大饱满的筊白代表水分充足,身直、皮光滑的筊白笋肉较嫩,宜选购。若发现笋身扁瘦、弯曲、形状不完整,则口感较差,不宜选购。以根部以上部分显著膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。

                      2、看颜色

                      顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的,代表筊白已经老化,口感不佳。皮上如露红色,是由于采摘时间过长而引起的变色,质地较老。

                      3、看肉质

                      许多人看到筊白断面上有许多黑点会放弃不要,以为是坏了,其实这些小黑点正是茭白可以抗骨质疏松的重点,黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类,对于对人体代谢有促进效果,可延缓骨质老化。但茭肉过老,肉质松软,纤维粗硬,甚至寄生的真菌产生厚膜孢子,茭白内的黑点扩大成黑褐色则不能购买。

                      茭白怎么去笋壳 

                      1.轻划一刀:茭白笋其实是有点扁形状,以手掌上下捏住扁平的部位,持水果刀或小菜刀划过较窄的两侧,第1刀划下约0.5公分深。

                      2.用力划下:划至茭白笋约1/3处,再加重力道到深约1公分割至尾端。

                      3.双手剥壳:两手一剥,即可快速剥掉笋壳。

                      4.完美呈现:整支完整的茭白笋。多练习几次即可熟能生巧、3秒去壳。

                      茭白的保存方法 

                      要长时间保存茭白笋,最好选购未剥壳的笋子,放入塑胶袋中,置于冰箱冷藏可放半个月左右。若一次购买多量,建议先一次用大锅煮熟约5分钟,冷却后用保鲜盒装好放在冰箱冷藏,可放置4~5天;随时可以取出制作料理,相当方便。

                      茭白笋的水分多、纤维丰富,口感类似竹笋,无论是蒸、煮、炒或烤都很适合!最常见的吃法就是做成凉拌沙拉,以及加入肉丝热炒。

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